Description
Les capsules de cardamome sont les fruits de la plante de cardamome, connue scientifiquement sous le nom d’Elettaria cardamomum. Elles sont de petite taille et ont une forme ovale, avec une coque extérieure qui renferme des graines. Les capsules de cardamome sont généralement récoltées avant leur pleine maturité, lorsqu’elles sont vertes, puis séchées pour conserver leur saveur et leur arôme. Elles sont largement utilisées comme épice dans la cuisine pour ajouter une saveur et un parfum caractéristiques aux plats. Les capsules de cardamome sont souvent ouvertes avant utilisation pour libérer les graines à l’intérieur, qui sont ensuite broyées ou utilisées entières pour leur saveur intense. Elles sont couramment utilisées dans les cuisines asiatiques, notamment dans les plats sucrés, les currys, les ragoûts, les thés et les desserts.
Profil aromatique et Utilisations culinaires
Les capsules de cardamome ont un profil aromatique distinctif, avec des notes d’agrumes, de pin, de menthe et de légère douceur épicée. Elles apportent une saveur rafraîchissante, parfumée et légèrement sucrée aux plats. Voici quelques utilisations culinaires courantes des capsules de cardamome, ainsi que des exemples de plats et leurs origines associés :
Cuisine indienne : les capsules de cardamome sont un ingrédient clé dans de nombreux plats indiens, tels que le biryani (riz épicé), les currys, les desserts et les boissons. Elles apportent une saveur riche et parfumée, notamment dans le célèbre massala chai (thé épicé indien).
Cuisine moyen-orientale : les capsules de cardamome sont largement utilisées dans la cuisine moyen-orientale, en particulier dans les plats de riz, les pilafs, les mélanges d’épices et les desserts. Elles ajoutent une touche subtile de fraîcheur et de douceur à ces préparations.
Cuisine scandinave : dans les pays scandinaves, les capsules de cardamome sont utilisées pour aromatiser les pains, les biscuits, les gâteaux et les boissons chaudes. Elles confèrent une saveur distinctive à ces délices sucrés.
Cuisine asiatique du sud-est : les capsules de cardamome sont présentes dans les currys, les soupes et les marinades de la cuisine asiatique du Sud-est, ajoutant une note aromatique exotique et parfumée. Elles sont souvent associées à d’autres épices comme la citronnelle, le gingembre et la coriandre.
Cuisine suédoise : en Suède, les capsules de cardamome sont utilisées pour parfumer les pains suédois traditionnels, tels que les kanelbullar (petits pains à la cannelle) et les lussekatter (brioches de safran). Elles ajoutent une saveur caractéristique à ces délices sucrés.
Il convient de noter que les utilisations culinaires des capsules de cardamome peuvent varier d’une région à l’autre et d’une recette à l’autre. Elles peuvent être utilisées entières ou les graines peuvent être retirées des capsules et broyées avant d’être ajoutées aux plats pour une saveur plus intense. Les capsules de cardamome sont appréciées pour leur capacité à apporter une touche d’arôme et de parfum uniques aux préparations culinaires, créant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.
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Les atouts santé
La cardamome est connue pour ses bienfaits pour la santé dans la médecine traditionnelle et contemporaine. Voici quelques-uns de ses avantages potentiels, soutenus par des études scientifiques :
Digestion et soulagement des troubles gastro-intestinaux : la cardamome est utilisée traditionnellement pour favoriser la digestion, soulager les ballonnements, les flatulences et les maux d’estomac. Des études ont suggéré que la cardamome peut aider à stimuler les enzymes digestives, améliorer la motilité intestinale et réduire les spasmes intestinaux
(Réf 1; Réf 2).
Effets anti-inflammatoires : les composés présents dans la cardamome ont montré des propriétés anti-inflammatoires potentielles. Des études ont suggéré que la cardamome peut inhiber les enzymes inflammatoires et réduire la production de médiateurs inflammatoires (Réf 1; Réf 2).
Contrôle du diabète : des recherches préliminaires ont suggéré que la cardamome pourrait avoir un effet bénéfique sur la glycémie en améliorant la sensibilité à l’insuline, en régulant le métabolisme du glucose et en réduisant le stress oxydatif associé au diabète (Réf 1; Réf 2; Réf 3).
Effets sur la santé cardiaque : certaines études ont indiqué que la cardamome peut avoir des effets positifs sur la santé cardiaque. Elle peut contribuer à réduire le taux de cholestérol, la pression artérielle et l’oxydation du cholestérol, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires (Réf 1; Réf 2; Réf 3).
Propriétés antimicrobiennes : des études ont montré que les extraits de cardamome peuvent avoir des effets antimicrobiens contre certaines bactéries et champignons pathogènes, montrant un potentiel pour combattre les infections (Réf 1; Réf 2; Réf 3).
Il est important de noter que ces informations sont basées sur des études scientifiques, mais davantage de recherches sont nécessaires pour confirmer ces avantages spécifiques de la cardamome chez l’homme.
Mise en garde :
Les informations contenues sur ce site n’ont pas de valeur médicale/prescriptive, car elles sont saisies à titre informatif et ne peuvent donc se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé. Si vous prenez des médicaments, si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez une condition de santé particulière, vous devez avoir l’Avis de votre médecin.
Conseils pratiques
Voici quelques astuces pratiques pour manipuler la cardamome :
Ouvrir les capsules : les capsules de cardamome sont souvent fermées et renferment de petites graines à l’intérieur. Selon la recette, vous pouvez ouvrir les capsules pour extraire les graines. Vous pouvez le faire en les écrasant légèrement avec le dos d’une cuillère ou en les fendillant avec un couteau pointu. Veillez à ne pas écraser les graines à l’intérieur.
Utiliser les graines entières ou moulues : les graines de cardamome peuvent être utilisées entières ou moulues en fonction de la recette. Les graines entières sont idéales pour infuser les liquides, tandis que les graines moulues se mélangent facilement aux autres ingrédients.
Torréfier les graines : pour intensifier la saveur de la cardamome, vous pouvez torréfier légèrement les graines avant de les utiliser. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen, ajoutez les graines de cardamome et faites-les griller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum aromatique. Veillez à ne pas les brûler.
Moudre les graines fraîches : si vous souhaitez utiliser des graines de cardamome fraîchement moulues, vous pouvez les broyer dans un moulin à café, un mortier et un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie. Moudre les graines juste avant utilisation permet de préserver leur arôme et leur saveur.
Infuser dans les liquides : les graines de cardamome peuvent être infusées dans les liquides tels que l’eau, le lait, les sauces ou les bouillons pour libérer leur saveur et leur parfum. Ajoutez les graines entières ou moulues aux liquides chauds, laissez-les infuser pendant quelques minutes, puis filtrez-les avant utilisation.
Utiliser avec parcimonie : la cardamome a une saveur puissante, il est donc recommandé de l’utiliser avec parcimonie, en commençant par de petites quantités. Ajoutez progressivement plus de cardamome selon vos préférences gustatives et l’intensité de la recette.
Combinaisons d’épices : la cardamome se marie bien avec d’autres épices comme la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et la muscade. Expérimentez avec différentes combinaisons d’épices pour obtenir des saveurs équilibrées et complémentaires.
En suivant ces astuces, vous pourrez manipuler la cardamome de manière efficace et profiter de son arôme unique dans vos préparations culinaires. N’oubliez pas d’adapter les quantités selon vos goûts personnels et les exigences de la recette.
Conditions de conservation
Conserver les graines de cardamome dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Ils se conservent bien avec une qualité optimale à la température ambiante pendant 1 à 3 ans environ, à condition que les bonnes conditions de stockages soient respectées.
ALLERGÈNES
Par risque de volatilité des aérosols lors de la préparation des commandes, il est possible qu’il ait des traces d’arachides, autres noix, lait, soya, blé, gluten, œufs, moutarde, sésame et sulfites.
