Description
La coriandre est une plante condimentèrent herbacée de 30 à 60 cm de haut. Elle est de la famille des Apiacées, son nom scientifique est Coriandrum sativum. Cette herbe est communément appelée « persil arabe » ou encore « cerfeuil chinois ». Les feuillages de la coriandre sont finement découpés de couleur vert clair, ils dégagent une forte odeur. Ses fleurs sont blanches et disposées en ombelles. Les fruits de la coriandre sont souvent confondus avec les graines du fait de leur petite taille. Les graines sont le fruit mûr et sec de la plante, de couleur brun-jaunâtre à une forme sphérique à elliptique, qui est utilisé comme épice.
Profil aromatique et Utilisations culinaires
Les graines de coriandre moulue offrent un profil aromatique captivant avec des notes fraîches, herbacées et légèrement citronnées. Voici quelques utilisations culinaires populaires des graines de coriandre moulue :
Assaisonnement polyvalent : les graines de coriandre moulue sont un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines du monde entier. Elles sont utilisées comme assaisonnement de base pour rehausser la saveur des plats salés.
Currys et plats épicés : la coriandre moulue est fréquemment utilisée dans les currys, les mélanges d’épices et les plats épicés. Elle apporte une saveur distincte et un équilibre aux autres épices, ajoutant une dimension aromatique caractéristique.
Plats de légumes : saupoudrez les graines de coriandre moulue sur vos plats de légumes rôtis, grillés ou sautés pour leur donner une saveur délicieuse et subtilement citronnée.
Marinades et sauces : ajoutez de la coriandre moulue à vos marinades pour viandes, poissons ou légumes, ainsi qu’à vos sauces maison pour apporter une touche de fraîcheur et de complexité.
Pain et pâtisserie : expérimentez en incorporant des graines de coriandre moulue dans vos recettes de pain, biscuits, crackers et autres préparations de pâtisserie salée pour ajouter une saveur unique et parfumée.
Plats d’inspiration asiatique : les graines de coriandre moulue sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique, notamment dans les plats indiens, thaïlandais et vietnamiens. Elles ajoutent une saveur caractéristique et une fraîcheur bienvenue.
Chutneys et pickles : les graines de coriandre moulue sont un ingrédient commun dans les chutneys et les pickles. Elles contribuent à leur saveur aigre-douce et apportent une note de fraîcheur.
Laissez-vous inspirer par les nombreuses utilisations culinaires de la coriandre moulue et ajoutez une touche de magie à vos créations en cuisine.
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Les atouts santé
Les graines de coriandre sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle, elles sont reconnues par ses propriétés carminatives, antispasmodiques, aide a soulagé les douleurs articulaires et la grippe. Elle est aussi utilisée comme stimulante et tonifiante.
Les graines de coriandre sont riches en phytonutriments bénéfiques comme carvone, le géraniol, le limonène, le bornéol, le camphre, l’élémol, le linalol et des flavonoïdes. Ces composés dotent aux graines de coriandre de nombreuses vertus. Certaines propriétés ont été testées in vitro ou chez les animaux. Même si bon nombre de propriétés sont encore à l’étude, leurs résultats sont très prometteurs.
Voici les 5 impressionnantes vertus pour la santé !
- Pourrait aider à réduire la glycémie et contrôler le diabète.(Réf 1; Réf 2; Réf 3)
Une étude chez des rats diabétiques a montré que l’extrait des graines de coriandre pourrait réduire le taux de sucre dans le sang par l’augmentation de la sécrétion de l’insuline par des cellules pancréatique.
Dans une autre étude, l’expérience a été faite sur des rats obèses hyperglycémiques et hyperlipidémiques. Ces rats ont reçu une dose quotidienne d’extrait des graines de coriandre pendant 30 jours. D’après cette étude, l’extrait des graines de coriandre a pu normaliser la glycémie et diminué le taux de l’insuline, le taux du cholestérol total et le mauvais cholestérol dans le sang. Selon les autres de l’étude, l’extrait pourrait avoir un effet protecteur cardiovasculaire.
Bon à savoir, parmi les facteurs de risque du diabète de type 2, c’est d’avoir une glycémie élevée.
L’effet hypoglycémique des graines de coriandre est remarquable. En fait, dans le cas des gens souffrant d’hypoglycémie, la prise de grain de coriandre doit être faite avec précaution.
- Pourrait réguler le cholestérol sanguin.(Réf 1; Réf 2)
Selon une étude qui a été faite sur des rats nourris avec un régime riche en graisses et du cholestérol. Les chercheurs ont réalisé que l’ajout des graines de coriandre au régime alimentaire de ces rats pourrait avoir une action hypolipidémique. Chez les rats qui ont un profil lipidique élevé, les graines de coriandre ajoutée à leurs diètes pouvaient réduire les taux de cholestérol total, de mauvais cholestérol LDL et de triglycérides, tandis que celui de bon cholestérol a été augmenté.
- Effet contre les infections urinaires.(Réf 1)
Une équipe de recherche indienne a examiné, in vitro, l’effet antibactérien de 26 épices sur des bactéries responsables des infections urinaires. La graine de coriandre est l’une de 16 plantes à épices les plus efficaces contre les bactéries uropathogènes.
- Effet antioxydant, anti-inflammatoire et stimulant le système immunitaire, la coriandre en grain pourrait être un bon moyen de lutter contre le cancer.(Réf 1; Réf 2; Réf 3; Réf 4)
Plusieurs études in vitro, ont démontré les propriétés antioxydante et anti-inflammatoire de l’extrait de graines de coriandre. Ces deux propriétés ont une relation étroite avec l’inhibition de la croissance des cellules tumorales humaines, comme celles des carcinomes du poumon, du sein, gastrique, du côlon et de la prostate.
- Effet anxiolytique presque similaire à celui du diazépam.(Réf 1; Réf 2)
Selon des études animales, l’administration de l’extrait des graines de coriandre chez des rats anxieuses a réduit les symptômes de cette affection en modulant la sécrétion des neurotransmetteurs. Cet effet est presque similaire à celui du diazépam, un médicament prescrit contre l’anxiété.
Maintenant vous avez une bonne idée sur les bienfaits des graines de coriandre, vous pouvez inclure davantage dans vos plats et tisanes. Choisissez toujours, des graines de la bonne qualité qui sont issues de l’agriculture biologique.
Mise en garde :
Les informations contenues sur ce site n’ont pas de valeur médicale/prescriptive, car elles sont saisies à titre informatif et ne peuvent donc se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé. Si vous prenez des médicaments, si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez une condition de santé particulière, vous devez avoir l’Avis de votre médecin.
Conditions de conservation
Conserver les graines de coriandre en poudre dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Ils se conservent bien avec une qualité optimale à la température ambiante pendant 2 à 3 ans environ, à condition que les bonnes conditions de stockages soient respectées.
ALLERGÈNES
Par risque de volatilité des aérosols lors de la préparation des commandes, il est possible qu’il ait des traces d’arachides, autres noix, lait, soya, blé, gluten, œufs, moutarde, sésame et sulfites.
