Description
Le cumin c’est une épice sous forme de petite graine séchée, de couleur jaune-brun. Elle est issue de la plante Cuminum cyminum, qui fait partie des Apiacées. Il est reconnu sous différents noms, comme, « le cumin blanc », « le cumin du Maroc » ou encore « le faux anis ». Les graines de cumin sont récoltées à la main, elles ont une forme oblongue avec des stries dans la longueur d’environ 6 mm de long.
Cette épice est utilisée depuis plus de 4000 ans, elle a été trouvée dans des sites archéologiques en Syrie et dans l’Égypte ancienne, elle servait à la fois comme élément de conservation de momies et comme épices. Elle a été utilisée comme monnaie d’échange jusqu’au Moyen Âge.
On trouve le cumin dans de nombreuses traditions culinaires, en particulier la cuisine d’Afrique du Nord (couscous, tajines…), indienne (pomme de terre sautée au cumin), créole (colombo), mexicaine (tacos, fèves au lard…), tex-mex (chili con carne).
Au Maroc, le cumin est un ingrédient de base gardé à portée de main comme, le sel et le poivre noir sur la table.
Profil aromatique et Utilisations culinaires
Le cumin a une saveur et un arôme chauds, poivrés et terreux avec un goût fort entêtant qui est légèrement amer. Afin d’atteindre la saveur optimale du cumin, il faut légèrement griller à feu direct ou dans l’huile.
En général, la graine de cumin possède un parfum plus diffus que la poudre, dont le goût est plus fort.
En cuisine, le cumin est un ingrédient commun dans plusieurs recettes savoureuses du monde entier. En poudre, le cumin se marie subtilement avec d’autres épices, telles que le gingembre, l’ail, la cannelle, le curcuma, le thym. C’est pour cela qu’on le trouve dans de nombreux mélanges d’épices comme le ras-el-hanout, les tajines, le curry, le garam massala, le chili con carne …
Le cumin en poudre est ajouté comme n’importe quelle épice moulue, il est soit ajouté aux plats pendant la cuisson ou à la fin pour les plats sautés, les soupes, les salades, etc. Il est souvent utilisé pour les marinades des viandes, des poissons, et même parfois pour sublimer des plats à base d’œufs comme les omelettes, œufs à la coque, etc.
Les graines de cumin peuvent être utilisées sous différentes formes, entières ou grossièrement écrasées. Également, elles peuvent être rôties à sec ou être frit dans l’huile.
Afin que les graines aient le temps d’exalter leur arôme et saveur, elles doivent être ajoutées en début de recette, dans le cas des plats à cuisson lente. Les graines grillées peuvent être saupoudrées à la fin d’un plat ou ajoutées comme garniture; cela apporte une bouffée de saveur quand vous les croquerez.
Laissez-vous tenter ! Des recettes qui sont très parfumées par les graines de cumin comme l’épaule d’agneau mijotée, des falafels, salade de boulgour à la grenade ou même essayez d’ajouter quelques graines dans la préparation des beignets de fraise, du pain maison ou pour parfumer vos fromages.
Utilisée en juste quantité, cette épice millénaire fait des merveilles !
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Les atouts santé
Depuis l’antiquité, le cumin est utilisé pour savourer différentes sortes de plats, partout dans le monde et il est également utilisé dans la médecine traditionnelle de différentes cultures telles que Ayurveda, Siddha, Unan. Ces pratiques thérapeutiques considèrent le cumin comme stimulant, eupeptique, antispasmodique, carminatif et astringent.
En effet, le cumin est prescrit pour le traitement des troubles gastro-intestinaux, comme, la diarrhée, la dyspepsie, la flatulence, les nausées matinales, les coliques, la dyspeptique et les ballonnements. (Réf 1)
Les bienfaits du cumin sont dus à un large éventail de composé qui le contient. Dont on trouve des acides gras essentiels, des huiles volatiles, de nombreuses vitamines, des oligo-éléments.
Récemment, certaines études ont confirmé certains avantages du cumin et d’autres études ont révélé de nouvelles vertus. Ci-dessous, nous citons quelques-uns de ces avantages.
- Des bienfaits sur le système gastro-intestinal(Réf 1)
Traditionnellement le cumin est utilisé pour améliorer le processus de digestion. Cette propriété est vérifiée par une étude apparue en 2008, qui a montré que le cumin est capable de booster l’activité enzymatique digestive. (Réf 2)
En outre, l’extrait de cumin pourrait être efficace contre le syndrome du côlon irritable (SCI) d’après une étude menée sur 57 patients en 2013. Les auteurs de cette étude ont suggéré que 29 gouttes d’extrait de cumin par jour peuvent être efficaces pour améliorer tous les symptômes SCI. (Réf 3)
- Peut réduire le taux de cholestérol sérique.
L’augmentation du taux de cholestérol dans le sang et surtout le mauvais cholestérol LDL est considérée comme un facteur de risque de développement de maladies cardio-vasculaires. D’après plusieurs études, un apport constant de cumin dans les aliments ou comme supplément pourrait diminuer le taux de cholestérol stérique et tissulaire.
Selon une étude menue sur des rats ovariectomisés (l’ovariectomie provoque une hypercholestérolémie), un groupe a été traité par l’extrait du cumin et un autre groupe a été traité par un médicament standard d’estradiol (prescrit pour diminuer le taux du cholestérol). Les résultats ont montré que l’extrait du cumin à baisser significativement le taux du cholestérol total dans le sérum. En plus, l’effet de l’extrait du cumin étant meilleur que le médicament standard. (Réf 2)
Une méta-analyse des données de six essais randomisés contrôlés (ERC) avec 376 participants a monté qu’après une supplémentation en cumin, il y avait une diminution significative de la concentration plasmatique du cholestérol total et du mauvais cholestérol LDL. À l’opposé, la concentration du bon cholestérol HDL a augmenté. (Réf).
- Peut aider à perdre du poids (Réf 3)
Des recherches prometteuses suggèrent que le cumin peut aider à perdre du poids. Parmi ces recherches, une étude a été menée sur 88 femmes en surpoids ou obèses, répartie au hasard en deux groupes. Le premier groupe a reçu 3 g/jour de poudre de cumin avec yaourt pendant 3 mois, le second groupe a reçu la quantité de yaourt sans poudre de cumin. Toutes les participantes ont suivi les mêmes conseils nutritionnels pour perdre du poids. D’après les résultats, chez le groupe qui a pris le cumin, il avait une baisse des taux sanguins de cholestérol à jeun, de triglycérides et de mauvais cholestérol LDL, en contrepartie, il avait une augmentation du bon cholestérol HDL. En outre, les chercheurs ont enregistré des diminutions des paramètres anthropométriques, poids, l’indice de masse corporel (IMC), le tour de taille et la masse graisseuse. (Réf 1)
Dans une autre étude publiée en 2015, les chercheurs ont comparé l’effet de la prise du cumin et une pilule amaigrissante populaire pour une période de 8 semaines. Ils ont constaté qu’ils ont le même effet sur la perte du poids et l’IMC. En plus, le cumin a des effets bénéfiques sur le métabolise de l’insuline, cette propriété qui fait défaut chez les pilules amaigrissantes. (Réf 2)
Le stress oxydatif est le résultat de la présence d’un très grand nombre de radicaux libres à l’intérieur de nos cellules, due à la production ou l’incapacité de défendre ces radicaux libres. Le danger de ces derniers qu’ils puissent provoquer une instabilité moléculaire qui accélère à son tour le vieillissement cellulaire et la cytotoxicité et. En général, le stress oxydatif est considéré comme un facteur de risque important de plusieurs maladies, par exemple, l’oxydation du mauvais cholestérol LDL augmente le risque des maladies cardio-vasculaires, aussi les radicaux libres peuvent endommager l’ADN et favoriser la cancérogenèse.
L’adaptation d’une alimentation saine et riche en antioxydant pouvait être un facteur de protection contre plusieurs maladies chroniques. Le cumin est l’une des riches épices en antioxydant, il contient des polyphénols, de la vitamine A, de la vitamine E, du bêta-carotène et d’autres (Réf 6). Son indice ORAC (Oxygen Radical Absorption Capacity) est de 76 800 µmol TE/100g, il dépasse celui de la noix de pécan 17 940 µmol TE/100g et du jus de grenade 5 923 µmol TE/100g. (Réf 5)
Mise en garde :
Les informations contenues sur ce site n’ont pas de valeur médicale/prescriptive, car elles sont saisies à titre informatif et ne peuvent donc se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé. Si vous prenez des médicaments, si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez une condition de santé particulière, vous devez avoir l’Avis de votre médecin.
Conseils pratiques
Si vous voulez substituer les grains du cumin entiers par du cumin en poudre (ou le contraire), il faut remplacer 1 cuillère à café de graines entières par ½ cuillère à café de graines en poudre. Du fait que le cumin en poudre a une saveur plus concentrée que celle des graines de cumin entières.
Si vous voulez moudre vous-même vos graines de cumin entières, il est recommandé de suivre les démarches suivantes :
- Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen;
- Ajouter les graines de cumin et laisser les torréfier pendant 5 à 7 minutes en remuant continuellement pour que les graines soient grillées de manière homogène;
- Stopper la torréfaction, une fois que vous sentez une bonne odeur, terreuse, forte, aromatique et que la couleur des graines change légèrement;
- Transférer ensuite les graines de cumin sur un plat et laisser refroidir à la température ambiante;
Une fois les graines sont refroidies complètement, broyez-les à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices.
Conditions de conservation
Conserver le cumin entier dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Ils se conservent bien avec une qualité optimale à la température ambiante pendant 3 à 4 ans environ, à condition que les bonnes conditions de stockages soient respectées.
ALLERGÈNES
Par risque de volatilité des aérosols lors de la préparation des commandes, il est possible qu’il ait des traces d’arachides, autres noix, lait, soya, blé, gluten, œufs, moutarde, sésame et sulfites.
