Description
Le curcuma est une épice tirée de la racine de plante Curcuma longa. Cette dernière est une herbe vivace de la famille des Zingibéracées. Elle a de grandes feuilles oblongues et elliptiques. Les fleurs jaunes sont groupées en épis, sont stériles. Le rhizome (racine) du curcuma longa est formé des rhizomes principaux (curcuma rond) et des rhizomes latéraux (curcuma long). Le curcuma (Curcuma longa) est originaire du sud ou du sud-est de l’Asie. Il est utilisé en Inde et en chine depuis l’Antiquité, il a été mentionné dans l’Atherva-Véda indienne et on le trouve aussi dans l’ancien ouvrage médical chinois, le Bencao gangmu. En Occident, le curcuma était surnommé le safran des indes du fait de son origine.
La récolte des racines de curcuma se fait lorsque les feuilles sèchent. Une fois les rhizomes sont retirés du sol et laissés au repos quelque heures pour stabiliser le taux l’humidité, un processus de plusieurs étapes suit pour produire la merveilleuse poudre de curcuma de couleur jaune vif (couleur jaune or ou jaune citron, selon les variétés). Le processus comprend :
- Le nettoyage des rhizomes à l’eau pour enlever des éventuelles champignons et moisissure;
- Ensuite, les rhizomes doivent être bouillis ou cuits à la vapeur pendant 40 à 45 minutes;
- Puis, les rhizomes sont séchés au soleil; la teneur en humidité finale devrait être entre 8 et 10 %;
- Puis, les rhizomes séchés sont polis pour enlever la surface rugueuse;
- Enfin, les rhizomes sont prêts à être réduits en poudre.
Profil aromatique et Utilisations culinaires
Le goût du curcuma est souvent décrit comme étant terreux, un peu âcre et chaud avec des notes épicées. Il a également un arôme fort et un arrière-goût amer et poivré. En raison de son goût, il est peu attrayant sous sa forme brute, mais il est souvent associé à d’autres épices plus douces pour adoucir l’amertume et obtenir un meilleur goût et aussi apporter une couleur au mélange. C’est pour cette raison que le curcuma est un ingrédient essentiel de nombreux mélanges d’épices. Effectivement, on le trouve dans le curry indien comme, le curry Madras, le carry bati, tandoori massala… et en Asie du Sud-Est, on le trouve dans le curry à la citronnelle (Vietnam), Curry jaune (Thaïlande) et d’autres. Dans les pays du Maghreb et particulièrement au Maroc, le curcuma compose le curry maghrébin ou ras-el-hanout.
D’une manière générale, Il est possible d’utiliser le curcuma pour colorer et assaisonner de nombreux plats et boissons. Avec sa belle couleur jaune orange, il peut accompagner le riz, parfumer les soupes, révéler le goût des viandes, des poissons et des crustacés. Les desserts ne sont pas en reste. Le curcuma s’intègre parfaitement dans les cakes et il est idéal pour les crêpes et les gouffres. Les desserts laitiers se marie à merveille avec le curcuma, prenons par exemple les « golden latte » où on trouve du lait d’amande ou de coco ou de soya, mélanger avec du curcuma en poudre, de la cannelle en bâton, un peu de gingembre râpé et du miel. Essayez-le ! il donnera du goût, une belle couleur et un coup de peps à vos boissons.
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Les atouts santé
Le curcuma, une épice célèbre pour ses propriétés médicinales et ses vertus sur l’organisme depuis longtemps dans les médecines ancestrales. Par exemple, la médecine ayurvédique (la médecine traditionnelle indienne) décrit le curcuma comme un remède pour soulager les troubles digestifs, les maladies de la peau et les désordres menstruels. La médecine traditionnelle chinoise préconise le curcuma pour le traitement des douleurs articulaires, pour protéger le foie et la Vésicule biliaire, pour les douleurs à poitrine et à l’abdomen. (Réf : CHAPELLET Josette, La Découverte de la diététique chinoise, Guy Trédaniel éditions, p.143.)
En raison de ses prétendus bienfaits, le curcuma a suscité l’intérêt de la communauté médicale, scientifique et les passionnés de la cuisine saine. Ces dernières années, de multiples études vantaient le rôle du curcuma dans la prévention de plusieurs pathologies.
Nous avons recensé, pour vous, les 4 principales vertus du curcuma les plus documentées par la littérature scientifique.
L’action anti-inflammatoire du curcuma.
La capacité anti-inflammatoire du curcuma est due à l’action de l’un de ses composants, la curcumine (et aussi d’autres curcuminïdes). Cette molécule est capable de moduler la formation de certaines molécules qui interviennent dans le mécanisme inflammatoire (Réf 1; Réf 2; Réf 3, Réf 4 ). En conséquence, il aurait une diminution de la réponse inflammatoire dans l’organisme.
De nombreuses études estiment que la curcumine pourrait être un agent thérapeutique potentiel dans de nombreuses maladies chroniques telles que les maladies inflammatoires de l’intestin, l’arthrite, la pancréatite, l’uvéite antérieure chronique et les cancers (Réf 4).
L’action antioxydante du curcuma
Plusieurs études suggèrent que les curcuminoïdes, dont la curcumine fait partie, contribuent à la réduction du stress oxydatif causer par les radicaux libres (Réf 1; Réf 2; Réf 3). La présence excessive de ces molécules, est à l’origine de nombreux de santé comme les problèmes cardiaques, l’arthrite, l’Alzheimer et le cancer.
Maladie d’Alzheimer (Réf 1; Réf 2; Réf 3)
Certaines études ont suggéré que le curcuma pourrait avoir un potentiel dans le traitement de la maladie d’Alzheimer. La maladie d’Alzheimer est un trouble progressif du cerveau qui se caractérise par la perte de la mémoire et des fonctions cognitives. C’est la cause la plus fréquente de démence chez les personnes âgées.
Un certain nombre d’études ont révélé le potentiel curatif de la curcumine, l’ingrédient actif du curcuma.
Une étude a révélé que la curcumine, l’ingrédient actif du curcuma, était efficace pour réduire la formation de plaques amyloïdes dans le cerveau, qui sont une caractéristique de la maladie d’Alzheimer (1). On a également constaté que la curcumine avait des effets antioxydants et anti-inflammatoires, ce qui pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie d’Alzheimer (2).
Une autre étude a révélé que la curcumine était efficace pour améliorer la mémoire et réduire l’inflammation chez les souris atteintes de la maladie d’Alzheimer (3). Cependant, il est important de noter que ces études ont été menées sur des animaux et que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le curcuma est efficace pour traiter la maladie d’Alzheimer chez l’homme.
L’effet anticancéreux :
Certaines études ont suggéré que le curcuma pourrait avoir des propriétés anticancéreuses, et il a été démontré qu’il inhibait la croissance de plusieurs types de cellules cancéreuses en laboratoire (Réf). Des recherches ont prouvé que la curcumine réduit l’activité de diverses enzymes, facteurs de transcription, cytokines inflammatoires, facteurs de croissance et autres éléments clés de la signalisation cellulaire qui jouent un rôle crucial dans la croissance et l’évolution du cancer. (Réf)
Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le curcuma a des effets anticancéreux chez l’homme.
Mise en garde :
Les informations contenues sur ce site n’ont pas de valeur médicale/prescriptive, car elles sont saisies à titre informatif et ne peuvent donc se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé. Si vous prenez des médicaments, si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez une condition de santé particulière, vous devez avoir l’Avis de votre médecin.
Conseils pratiques
- Utilisez-le en début de cuisson : pour profiter pleinement de la saveur du curcuma, ajoutez-le en début de cuisson. Cela permettra aux autres ingrédients de s’imprégner de ses saveurs et de créer une harmonie gustative dans votre plat.
- Évitez une cuisson prolongée : le curcuma en poudre peut perdre une partie de ses saveurs et de ses bienfaits lorsqu’il est soumis à une cuisson prolongée à haute température. Il est donc préférable de l’ajouter vers la fin de la cuisson ou de le saupoudrer sur les plats une fois qu’ils sont cuits.
- Associez-le au poivre noir : l’association du curcuma en poudre avec du poivre noir peut être bénéfique, car le poivre noir contient de la pipérine, une substance qui améliore l’absorption de la curcumine, le composé actif du curcuma. Ajouter une petite pincée de poivre noir lors de la cuisson avec du curcuma peut donc aider à optimiser ses bienfaits.
- Ne l’utilisez pas seul : le curcuma en poudre a une saveur assez intense, donc il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres épices et ingrédients. Il se marie bien avec des épices comme le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le paprika et le piment.
- Soyez prudent avec les quantités : le curcuma en poudre a une couleur jaune intense qui peut tacher vos plats et vos ustensiles. Veillez à utiliser les quantités recommandées dans les recettes et à ne pas en ajouter excessivement, à moins que vous ne souhaitiez une couleur très prononcée.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la saveur et des bienfaits du curcuma en poudre dans vos plats cuisinés.
Conditions de conservation
Conserver le curcuma en poudre dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Ils se conservent bien avec une qualité optimale à la température ambiante pendant 3 à 4 ans environ, à condition que les bonnes conditions de stockages soient respectées.
ALLERGÈNES
Par risque de volatilité des aérosols lors de la préparation des commandes, il est possible qu’il ait des traces d’arachides, autres noix, lait, soya, blé, gluten, œufs, moutarde, sésame et sulfites.
