Description
Le gingembre est une plante rhizomateuse, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae, originaire d’Asie tropicale. Il est largement utilisé comme épice et remède naturel depuis des siècles. Le gingembre frais est caractérisé par son rhizome charnu, à la fois juteux et fibreux, qui dégage un arôme piquant et frais.
Le gingembre séché, quant à lui, est le résultat du processus de séchage du rhizome de gingembre frais. Le gingembre est pelé, tranché ou haché en fines lamelles, puis séché jusqu’à ce qu’il perde la plupart de son contenu en eau. Cela donne une texture plus dure et une saveur plus concentrée. Les tranches ou les morceaux de gingembre séché sont souvent utilisés comme ingrédient dans les plats cuisinés ou infusés dans les boissons chaudes pour obtenir une saveur plus intense.
Profil aromatique et Utilisations culinaires
Le gingembre séché présente des caractéristiques aromatiques et gustatives distinctes. Il est généralement plus fort et plus piquant que le gingembre frais, avec des notes chaudes, terreuses et épicées, légèrement sucrées avec une pointe d’amertume.
Les utilisations culinaires du gingembre moulu sont variées et il est apprécié dans de nombreux plats à travers le monde. Voici quelques exemples :
Cuisine asiatique :
Curry de poulet au gingembre : le gingembre moulu est un ingrédient clé pour rehausser la saveur des currys asiatiques. Il apporte une note épicée et parfume les plats avec son arôme distinct.
Sauté de légumes au gingembre : le gingembre moulu est utilisé pour aromatiser les sautés de légumes, leur donnant une touche piquante et parfumée.
- Pâtisserie :
- Biscuits au gingembre :le gingembre moulu est utilisé dans la préparation de biscuits traditionnels comme les biscuits au gingembre, leur conférant une saveur épicée et chaleureuse.
- Pain d’épices :le gingembre moulu est un ingrédient clé dans la préparation du pain d’épices, lui donnant son goût caractéristique.
- Boissons :
- Thé au gingembre :le gingembre moulu peut être ajouté aux thés chauds pour leur donner une saveur épicée et vivifiante. Il est souvent associé à des ingrédients comme le citron et le miel pour une boisson réconfortante.
- Smoothie au gingembre :le gingembre moulu peut être ajouté aux smoothies pour apporter une touche épicée et stimulante.
- Plats internationaux :
- Carottes au gingembre :le gingembre moulu est utilisé dans la cuisine occidentale pour parfumer les carottes cuites, leur donnant une saveur exotique.
- Poulet au gingembre et à l’ail :le gingembre moulu est souvent associé à l’ail dans la marinade de poulet, créant une combinaison délicieusement épicée.
Ces exemples illustrent la polyvalence du gingembre moulu en cuisine. Il peut être utilisé pour apporter une saveur épicée et aromatique à une grande variété de plats, qu’ils soient sucrés, salés, asiatiques ou occidentaux.
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Les atouts santé
Le gingembre, qu’il soit frais ou séché, offre de nombreux bienfaits pour la santé soutenus par des études scientifiques. Depuis des siècles, le gingembre est utilisé dans diverses cultures pour traiter des troubles tels que l’arthrite, les maux d’estomac, l’asthme, le diabète et les irrégularités menstruelles. Voici quelques-uns de ses atouts santé, soutenus par des études scientifiques :
Effet anti-inflammatoire : le gingembre séché contient des composés bioactifs, notamment les gingérols, qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Ils peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps et soulager les douleurs articulaires et musculaires. (Réf 1; Réf 2)
Amélioration de la digestion : le gingembre séché est réputé pour ses propriétés digestives. Il stimule la sécrétion des enzymes digestives, facilite la digestion et soulage les troubles digestifs tels que les ballonnements, les nausées et les maux d’estomac (Réf 1; Réf 2; Réf 3).
Effet antiémétique : le gingembre séché est souvent utilisé pour soulager les nausées et les vomissements associés aux nausées matinales pendant la grossesse, aux nausées postopératoires et aux nausées causées par la chimiothérapie (Réf 1; Réf 2).
Amélioration de la fonction cognitive : des études suggèrent que les composés présents dans le gingembre séché pourraient avoir des effets neuroprotecteurs et améliorer la fonction cognitive, y compris la mémoire et l’attention (Réf 1; Réf 2; Réf 3).
Propriétés antioxydantes : le gingembre séché est riche en antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Les antioxydants peuvent jouer un rôle bénéfique dans la prévention des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer et le vieillissement prématuré (Réf 1; Réf 2).
Il est important de souligner que ces informations sont fondées sur des études scientifiques. Toutefois, pour confirmer pleinement ces avantages prometteurs chez l’homme et établir les doses les plus efficaces, des études cliniques supplémentaires sont nécessaires.
Mise en garde :
Les informations contenues sur ce site n’ont pas de valeur médicale/prescriptive, car elles sont saisies à titre informatif et ne peuvent donc se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé. Si vous prenez des médicaments, si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez une condition de santé particulière, vous devez avoir l’Avis de votre médecin.
Conseils pratiques
Voici quelques astuces pour manipuler facilement le gingembre en poudre :
Dosage : pour préserver la fraîcheur et la saveur du gingembre en poudre, il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le gingembre en poudre a une saveur puissante, donc un peu peut suffire pour obtenir une note épicée.
Incorporation : pour incorporer le gingembre en poudre dans vos préparations, vous pouvez le mélanger avec d’autres épices ou ingrédients secs avant de les ajouter à la recette. Cela permet une répartition uniforme du gingembre dans le plat.
Équilibrage des saveurs : le gingembre en poudre a une saveur puissante et piquante. Si vous trouvez qu’il est trop fort dans une recette, vous pouvez équilibrer son goût en ajoutant des ingrédients sucrés ou acides tels que le miel, le citron ou la sauce soja.
Substitution : si une recette nécessite du gingembre frais, mais que vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser du gingembre en poudre comme substitut. Gardez à l’esprit que la saveur ne sera pas tout à fait la même, mais cela ajoutera tout de même une note épicée à votre plat.
Ajout en fin de cuisson : pour préserver au maximum la saveur du gingembre en poudre, il est recommandé de l’ajouter vers la fin de la cuisson. Cela permet de préserver ses arômes volatils et d’obtenir une saveur plus prononcée.
Avec ces astuces, vous pourrez manipuler et utiliser le gingembre en poudre de manière optimale dans vos préparations culinaires, en profitant de son arôme et de sa saveur épicée caractéristiques.
Conditions de conservation
Conserver le gingembre en poudre dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Ils se conservent bien avec une qualité optimale à la température ambiante pendant 3 à 4 ans environ, à condition que les bonnes conditions de stockages soient respectées.
ALLERGÈNES
Par risque de volatilité des aérosols lors de la préparation des commandes, il est possible qu’il ait des traces d’arachides, autres noix, lait, soya, blé, gluten, œufs, moutarde, sésame et sulfites.
