Description
La coriandre est une plante condimentèrent herbacée de 30 à 60 cm de haut. Elle est de la famille des Apiacées, son nom scientifique est Coriandrum sativum. Cette herbe est communément appelée « persil arabe » ou encore « cerfeuil chinois ». Les feuillages de la coriandre sont finement découpés de couleur vert clair, ils dégagent une forte odeur. Ses fleurs sont blanches et disposées en ombelles. Les fruits de la coriandre sont souvent confondus avec les graines du fait de leur petite taille. Les graines sont le fruit mûr et sec de la plante, de couleur brun-jaunâtre à une forme sphérique à elliptique, qui est utilisé comme épice.
Profil aromatique et Utilisations culinaires
Les graines de coriandre sont dotées d’un goût citrique et épicé, de saveur douce avec une légère touche d’agrumes légèrement sucrée et rafraîchissante. Contrairement aux feuilles fraiches de coriandre, dont l’odeur est très prononcée, les graines de coriandre sont moins odorantes. Le goût des graines de coriandre est différent de celui des feuilles de coriandre, elles ne sont pas interchangeables.
On trouve la coriandre en graine dans plusieurs cuisines traditionnelles, particulièrement dans la cuisine arabe, indienne, latino-américaine et mexicaine.
Dans la cuisine arabe, cette épice est ajoutée pour agrémenter les plats traditionnels, tels que les différentes variantes de couscous, les tajines, la harira marocaine, chourba loubia algérienne et c’est un ingrédient clé du falafel. En outre, la coriandre en graine entre dans les ingrédients d’un certain mélange d’épices, comme Ras-el-hanout, dukkah (mélange d’épices égyptien), Taklia (mélange d’épices maghrébin).
Dans la cuisine indienne, cette épice en poudre entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices locales, y compris le garam masala, la poudre de curry. Mais c’est aussi une épice très utilisée pour la viande, les légumes et le riz. Elle est utilisée dans un certain fameux plat, comme, biryani aux légumes, riz indien au chou-fleur, paneer beurre masala, palak paneer et d’autres.
Dans la cuisine occidentale, la graine de coriandre est employée dans de nombreuses recettes dont la préparation dite « à la grecque ». Elle a une place prépondérante dans les recettes de marinage des légumes. Elle est aussi souvent utilisée dans les desserts tels que les pâtisseries. Les Allemands utilisent cette épice pour agrémenter les saucisses. En Europe centrale et Russie, la graine de coriandre est utilisée comme alternative au carvi dans la préparation du pain de seigle.
Grâce à son subtil parfum, la graine de coriandre s’associe à merveille avec d’autres épices pour offrir un très bon goût aux viandes, aux poulets, aux gibiers, aux poissons, aux crustacés et même aux salades.
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Les atouts santé
Les graines de coriandre sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle, elles sont reconnues par ses propriétés carminatives, antispasmodiques, aide a soulagé les douleurs articulaires et la grippe. Elle est aussi utilisée comme stimulante et tonifiante.
Les graines de coriandre sont riches en phytonutriments bénéfiques comme la carvone, le géraniol, le limonène, le bornéol, le camphre, l’élémol, le linalol et des flavonoïdes. Ces composés dotent aux graines de coriandre de nombreuses vertus. Certaines propriétés ont été testées in vitro ou chez les animaux. Même si bon nombre de propriétés sont encore à l’étude, leurs résultats sont très prometteurs.
Voici les 5 impressionnantes vertus pour la santé !
- Pourrait aider à réduire la glycémie et contrôler le diabète.(Réf 1; Réf 2; Réf 3)
Une étude chez des rats diabétiques a montré que l’extrait des graines de coriandre pourrait réduire le taux de sucre dans le sang par l’augmentation de la sécrétion de l’insuline par des cellules pancréatique.
Dans une autre étude, l’expérience a été faite sur des rats obèses hyperglycémiques et hyperlipidémiques. Ces rats ont reçu une dose quotidienne d’extrait des graines de coriandre pendant 30 jours. D’après cette étude, l’extrait des graines de coriandre a pu normaliser la glycémie et diminué le taux de l’insuline, le taux du cholestérol total et le mauvais cholestérol dans le sang. Selon les autres de l’étude, l’extrait pourrait avoir un effet protecteur cardiovasculaire.
Bon à savoir, parmi les facteurs de risque du diabète de type 2, c’est d’avoir une glycémie élevée.
L’effet hypoglycémique des graines de coriandre est remarquable. En fait, dans le cas des gens souffrant d’hypoglycémie, la prise de grain de coriandre doit être faite avec précaution.
- Pourrait réguler le cholestérol sanguin.(Réf 1; Réf 2)
Selon une étude qui a été faite sur des rats nourris avec un régime riche en graisses et du cholestérol. Les chercheurs ont réalisé que l’ajout des graines de coriandre au régime alimentaire de ces rats pourrait avoir une action hypolipidémique. Chez les rats qui ont un profil lipidique élevé, les graines de coriandre ajoutée à leurs diètes pouvaient réduire les taux de cholestérol total, de mauvais cholestérol LDL et de triglycérides, tandis que celui de bon cholestérol a été augmenté.
- Effet contre les infections urinaires.(Réf 1)
Une équipe de recherche indienne a examiné, in vitro, l’effet antibactérien de 26 épices sur des bactéries responsables des infections urinaires. La graine de coriandre est l’une de 16 plantes à épices les plus efficaces contre les bactéries uropathogènes.
- Effet antioxydant, anti-inflammatoire et stimulant le système immunitaire, la coriandre en grain pourrait être un bon moyen de lutter contre le cancer.(Réf 1; Réf 2; Réf 3; Réf 4)
Plusieurs études in vitro, ont démontré les propriétés antioxydante et anti-inflammatoire de l’extrait de graines de coriandre. Ces deux propriétés ont une relation étroite avec l’inhibition de la croissance des cellules tumorales humaines, comme celles des carcinomes du poumon, du sein, gastrique, du côlon et de la prostate.
- Effet anxiolytique presque similaire à celui du diazépam.(Réf 1; Réf 2)
Selon des études animales, l’administration de l’extrait des graines de coriandre chez des rats anxieuses a réduit les symptômes de cette affection en modulant la sécrétion des neurotransmetteurs. Cet effet est presque similaire à celui du diazépam, un médicament prescrit contre l’anxiété.
Maintenant vous avez une bonne idée sur les bienfaits des graines de coriandre, vous pouvez inclure davantage dans vos plats et tisanes. Choisissez toujours, des graines de la bonne qualité qui sont issues de l’agriculture biologique.
Mise en garde :
Les informations contenues sur ce site n’ont pas de valeur médicale/prescriptive, car elles sont saisies à titre informatif et ne peuvent donc se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé. Si vous prenez des médicaments, si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous avez une condition de santé particulière, vous devez avoir l’Avis de votre médecin.
Conseils pratiques
- Afin de décupler les arômes des graines de coriandre, il est recommandé de les faire griller dans une poêle à sec pour quelques secondes.
- Si vous avez que des graines moulues et votre recette demande des graines entières! Pas de panique, vous pouvez utiliser vos graines moulues en respectant la règle suivante. Remplacez chaque cuillère à thé de graines de coriandre par ¾ de cuillère à thé de coriandre moulue.
Si vous voulez moudre vous-même vos graines de coriandre, il est recommandé de suivre les démarches suivantes :
- Assurez-vous d’opter pour des graines de coriandre de qualité.
- Préchauffez une poêle : placez une poêle à fond épais sur un feu moyen et laissez-la chauffer pendant quelques minutes.
- Torréfaction des graines de coriandre : ajoutez les graines de coriandre dans la poêle préchauffée. Remuez constamment les graines pour les faire griller uniformément. Faites attention de ne pas les brûler. La torréfaction permet de libérer les arômes et d’intensifier la saveur de la coriandre.
- Refroidissement : une fois, les graines de coriandre grillées, retirez la poêle du feu et transférez les graines dans une assiette ou une surface froide. Laissez-les refroidir complètement.
- Utilisation d’un moulin à épices ou d’un mortier et pilon : Une fois les graines de coriandre refroidies, utilisez un moulin à épices ou un mortier et pilon pour les moudre jusqu’à obtenir une poudre fine. Veillez à travailler par petites quantités pour une mouture homogène.
- Tamisage facultatif : si vous souhaitez obtenir une texture plus fine, vous pouvez tamiser la poudre de coriandre à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les morceaux plus grossiers.
- Stockage : transférez la coriandre en poudre dans un récipient hermétique, de préférence en verre, et conservez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
- Il est préférable de moudre les graines de coriandre juste avant de les utiliser pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. La coriandre en poudre peut être utilisée dans une variété de plats, des currys aux marinades, en passant par les soupes et les plats de légumes.
Conditions de conservation
Conserver les graines de coriandre entières dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Ils se conservent bien avec une qualité optimale à la température ambiante pendant 3 à 4 ans environ, à condition que les bonnes conditions de stockages soient respectées.
ALLERGÈNES
Par risque de volatilité des aérosols lors de la préparation des commandes, il est possible qu’il ait des traces d’arachides, autres noix, lait, soya, blé, gluten, œufs, moutarde, sésame et sulfites.
